はしおやじ
じじ、ばばもいます
蒸気焼成でフランス食パン☆に挑戦 ― 2011/08/24 22:00
準強力粉を配合してフランス食パンに挑戦だぁ☆
酵母は白神こだま酵母で・・・。
久しぶりにテキストに忠実にと思い、
肩に力が入ってるな、ワタシ。
１０分ほどこねて・・・なんか、生地が硬いような？
気のせい気のせい、無視無視。
こねあがり温度、３２度。
順調順調♪
28度で50分ほど発酵させ、フィンガーテスト。
発酵完了。
３分割して１５分ベンチタイム。
麺棒でしっかり空気を抜いて2つ折りにして、
もう一度5分ベンチタイム。
軽く麺棒かけてくるくる巻いて型に入れる。
28度で６０分ほど発酵。
型よりちょっと上まで発酵させる・・・んだけど、
これはもしかして発酵させ過ぎではないか？
１６０度１０分、１８０度１５分、２００度５分。
蒸気焼成してみた・・・。
スチームオーブン持ってるくせに、今まで一度も スチームを使ってないワタシ。
怖々、スチームに初！挑戦。
で、焼き上がったのがコレだけど・・・
なに、コレ、窯伸びゼロですか？
スチームのせい？
吸水が少なかった？・・・ん、それだ！
見た目は悪いけどな・・・
でも、もっちりして引きが強～ぃ♪
・・・まあ・・・まあ・・・。
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コメント
_ ほっこりショコラ ― 2011/08/25 10:21
_ ふーさん ― 2011/08/25 20:59
ほっこりショコラさん、いらっしゃいませ～
いやぁ、野生の勘であんなすごいパンを作れるなんて
そっちの方がすごいです♪
温度管理しっかりやってるつもりなんだけど
焼き上がったパンは、へこむようなものばっかりで・・・。
ホントにパンは難しい・・・。
いやぁ、野生の勘であんなすごいパンを作れるなんて
そっちの方がすごいです♪
温度管理しっかりやってるつもりなんだけど
焼き上がったパンは、へこむようなものばっかりで・・・。
ホントにパンは難しい・・・。
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<白神こだま酵母のパン教室 わんつかだばって>
------------------------------------------------
【営業日】火曜日、水曜日、土曜日、日曜日となっておりますが
予約状況により要相談とさせて頂きます。
当面は、メールでの予約受付となります。ご了承ください。
【E-mail】：wantsukadabatte@gmail.com
※ドコモ、au、ソフトバンクの携帯アドレスをご使用の方
PCからの受信を拒否の設定になっていないかご確認下さい。
こちらか返信が届かないようです。
---------------------------------------------------
【希望のコースを選んでください】
---------------------------------------------------
●【一般コース】（初級１回3800円税込み×6回）
・基本的な生地で様々なパンを作ります。
・「わんつかだばって」オリジナルのレシピを用います。
---------------------------------------------------
●【お楽しみコース】（1回4000円税込み）
・マンスリーブレッド又はご希望のパンを作る1回完結のコースです。
---------------------------------------------------
【時間】10時～14時（パンの種類により多少の前後あり）
【持ち物】エプロン、三角巾、筆記用具、持ち帰りのパンを入れる物
---------------------------------------------------
詳細は、ホームページ『わんつかだばって』ご覧ください。
※駐車場は4台可能です。
弘前市紺屋町ローソン様向かいです。
青森県弘前市大字紺屋町87-1
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弘前市紺屋町ローソン様向かいです。
青森県弘前市大字紺屋町87-1
カルピスを仕込み水にしたパン、ありますよね～！
私の持っているレシピ本に、カルピスクロワッサンってのが載ってますよ♪作ったことないですが。。。。。。
それにしても、温度管理、すごいですね！！
私は、いつも野生の勘で捏ねあげてます^_^;
すっごくプリップリのキレイな生地ですね～！ふーさんは手ごねでしたっけ？