蒸気焼成でフランス食パン☆に挑戦 ― 2011/08/24 22:00
準強力粉を配合してフランス食パンに挑戦だぁ☆
酵母は白神こだま酵母で・・・。
久しぶりにテキストに忠実にと思い、
肩に力が入ってるな、ワタシ。
10分ほどこねて・・・なんか、生地が硬いような?
気のせい気のせい、無視無視。
こねあがり温度、32度。
順調順調♪
28度で50分ほど発酵させ、フィンガーテスト。
発酵完了。
3分割して15分ベンチタイム。
麺棒でしっかり空気を抜いて2つ折りにして、
もう一度5分ベンチタイム。
軽く麺棒かけてくるくる巻いて型に入れる。
28度で60分ほど発酵。
型よりちょっと上まで発酵させる・・・んだけど、
これはもしかして発酵させ過ぎではないか?
160度10分、180度15分、200度5分。
蒸気焼成してみた・・・。
スチームオーブン持ってるくせに、今まで一度も スチームを使ってないワタシ。
怖々、スチームに初!挑戦。
で、焼き上がったのがコレだけど・・・
なに、コレ、窯伸びゼロですか?
スチームのせい?
吸水が少なかった?・・・ん、それだ!
見た目は悪いけどな・・・
でも、もっちりして引きが強~ぃ♪
・・・まあ・・・まあ・・・。
みんな違って、みんなイイ♪・・・へへへ。
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<白神こだま酵母のパン教室 わんつかだばって>
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【営業日】火曜日、水曜日、土曜日、日曜日となっておりますが
予約状況により要相談とさせて頂きます。
当面は、メールでの予約受付となります。ご了承ください。
【E-mail】:wantsukadabatte@gmail.com
※ドコモ、au、ソフトバンクの携帯アドレスをご使用の方
PCからの受信を拒否の設定になっていないかご確認下さい。
こちらか返信が届かないようです。
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【希望のコースを選んでください】
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●【一般コース】(初級1回3800円税込み×6回)
・基本的な生地で様々なパンを作ります。
・「わんつかだばって」オリジナルのレシピを用います。
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●【お楽しみコース】(1回4000円税込み)
・マンスリーブレッド又はご希望のパンを作る1回完結のコースです。
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【時間】10時~14時(パンの種類により多少の前後あり)
【持ち物】エプロン、三角巾、筆記用具、持ち帰りのパンを入れる物
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詳細は、ホームページ『わんつかだばって』ご覧ください。
※駐車場は4台可能です。
弘前市紺屋町ローソン様向かいです。
青森県弘前市大字紺屋町87-1
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