蒸気焼成でフランス食パン☆に挑戦2011/08/24 22:00


準強力粉を配合してフランス食パンに挑戦だぁ☆
酵母は白神こだま酵母で・・・。

久しぶりにテキストに忠実にと思い、
肩に力が入ってるな、ワタシ。


10分ほどこねて・・・なんか、生地が硬いような?
気のせい気のせい、無視無視。

こねあがり温度、32度。
順調順調♪


28度で50分ほど発酵させ、フィンガーテスト。
発酵完了。


3分割して15分ベンチタイム。


麺棒でしっかり空気を抜いて2つ折りにして、
もう一度5分ベンチタイム。

軽く麺棒かけてくるくる巻いて型に入れる。


28度で60分ほど発酵。
型よりちょっと上まで発酵させる・・・んだけど、
これはもしかして発酵させ過ぎではないか?


160度10分、180度15分、200度5分。
蒸気焼成してみた・・・。

スチームオーブン持ってるくせに、今まで一度も スチームを使ってないワタシ。

怖々、スチームに初!挑戦。

で、焼き上がったのがコレだけど・・・
なに、コレ、窯伸びゼロですか?

スチームのせい?
吸水が少なかった?・・・ん、それだ!


見た目は悪いけどな・・・
でも、もっちりして引きが強~ぃ♪

・・・まあ・・・まあ・・・。
みんな違って、みんなイイ♪・・・へへへ。



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